Skindstegt kulmule med jordskok-kartoffelkompot, tomatsalat og brøndkarse

KokkeKassen Uge 1012 - dag 1 Skur eller skræl kartoflerne, skær dem i mindre stykker og kog dem i vand, uden salt, men evt. sammen med laurbærblade og pillede hvidløgsfed. Skur eller skræl imens jordskokkerne og kom dem i vandet til kartoflerne efter 10 minutters kogning. Kog til begge dele er mørt. Skyl tomater, forårsløg med top og brøndkarse. Skær tomaterne i skiver og kom dem på et fad. Afdryp brøndkarsen godt og snit forårsløg og toppen i tynde skive. Rør en dressing af citronskal og saft, havsalt, sort peber og 4-5 spsk olivenolie fra oliven. Hæld kogevandet fra kartofler og jordskokker, men gem lidt af vandet. Purér kartofler og jordskokker til en grov kompot med en gaffel og justér konsistensen med lidt af kogevandet og olivenolie. Smag til med havsalt og sort peber. Steg fisken i en anelse olivenolie, på en middel varm pande på skindsiden, til den er lige akkurat færdig, ca. 6 minutter. Vend den om, sluk varmen og lad den trække 1 minut. Server med skindsiden opad. Dryp dressing på tomaterne og top salaten med oliven, fintsnittede forårsløg og brøndkarse. Servér den sprøde fisk med kartoffelkompot og saftig tomatsalat.