Fra VerdensKassen: Skindstegt kulmule med salvie og blød polenta med parmesan
Opskrift
Ingredienser
-
1 pakke kulmuleloins med skind
-
1 stykke parmesan
-
1½-2 bakker cherrytomater
-
1 bundt salvie (bladene plukket)
-
3 poser polenta
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
-
smør
-
hvidvin
Sådan gør du
Køkkennote: Polenta tager kun et par minutter at tilberede, og er skønt som tilbehør til alt fra stegt fisk til grillede grøntsager. Husk at smage polentaen ordenligt til! Polenta kræver en del salt og er virkelig lækker med lidt mere peber, end de fleste normalt bruger. Har du en smørklat, bør den smides i, og så er revet parmesan, eller lignende, tør ost, også altid oplagt at smage til med.
1. Trim fisken for eventuelle ben og bughinder.
2. Skyl og klargør grøntsagerne og salvien som angivet i ingredienslisten. Kom rucolaen i en skål til servering.
3. Riv parmesanen fint, og læg det til side.
4. Varm lidt olie op på en pande, og steg squashen 3-4 min., til den tager lidt farve.
5. Sæt imens vand over til polenta, fx i en elkedel.
6. Tilsæt løg og hvidløg til squashen, og steg i yderligere 2-3 min. Krydr med salt, og tag grøntsagerne af panden.
7. Varm panden op igen, tilsæt lidt olivenolie, og steg de hele cherrytomater i 1-2 min.
8. Tilsæt salvieblade, den stegte squash, 2 spsk. smør og 1 dl vand eller hvidvin til tomaterne, vend godt rundt, og kog op. Krydr med salt og peber, og hold det lunt til servering.
9. Varm lidt olie godt op på en anden pande, læg fisken med skindsiden nedad i den varme olie, og skru ned på lav varme. Steg fisken i 6-8 min., til den er næsten gennemtilberedt. Vend den derefter kort, tag den af panden, og krydr med salt.
10. Drys imens polentaen i en gryde med 1,5 liter kogende vand, rør godt, og kog polentaen glat og cremet, 4-5 min. Smag til med salt, sort peber, lidt koldt smør og revet parmesan – spæd evt. til med 2-3 dl vand eller evt. et skvæt hvidvin, hvis polentaen er for tyk.
Servering
Anret blød polenta i dybe tallerkener, top med stegte grøntsager, fisk og frisk rucola, og nyd.
