Søde kartoffelfritter med rød mojo og røde linser med moresco-tomat
Opskrift
Ingredienser
-
½-1 pose polenta
-
2 røde peberfrugter (i grove stykker)
-
1 pose røde linser
-
1 calçot (i skiver)
-
2 moresco-tomater (i tern)
-
1 pose cashewnødder
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
-
eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Sådan gør du
HUSK
Til i morgen: Kom kikærterne i en skål. Dæk dem med rigeligt vand, og lad dem stå på køl til dag 4.
1. Tænd ovnen på 225 °C, og sæt vand over til linser, fx i en elkedel.
2. Skur de søde kartofler, og skær dem i både. Vend bådene med olivenolie, polenta og 1½ tsk. salt. Bred dem ud på en bageplade med bagepapir, og bag dem i ovnen i 25-30 min.
3. Skyl peberfrugterne, skær dem i grove stykker, og bag også dem i ovnen i 20-25 min., til de er let brankede.
4. Skyl linserne i koldt vand, og kom dem i kogende, usaltet vand, 1 del linser til 2½ dele vand. Kog i 15-20 min., og smag til med salt.
5. Skyl og klargør imens resten af grøntsagerne som angivet i ingredienslisten. Kom tomaterne i en salatskål, der også kan rumme linserne.
6. Læg calçotskiverne og cashewnødderne hver for sig i et ovnfast fad eller på en bageplade, og bag det med i ovnen de sidste 7-8 min. af grøntsagernes bagetid.
7. Kom de lune linser og den bagte calçot i skålen med tomater, og vend det med lidt olie, eddike, salt og peber.
8. Blend de bagte peberfrugter med hvidløget, cashewnødderne og 3-4 spsk. olie. Smag mojoen til med salt og eddike.
Servering
Anret de søde kartoffelfritter på tallerkener, dyp dem i rød mojo, og nyd lune linser med moresco-tomat og calçot til.
