Sommergrønt i rød karry og kokos med brune jasminris
Opskrift
2 personer
Ingredienser
-
½-1 bæger rød thai karry
-
1 dåse kokosmælk
-
olivenolie
-
1 pose brune jasminris
-
1 squash
-
Havsalt og sort peber
-
1/4 citron
-
½ bundt grønne bønner
-
100 g rødløg
-
2 fed hvidløg
Sådan gør du
Vegetarkassen 2 pers/4 dage
Uge 2513 - Dag 3
Ris
Skyl risene i koldt vand og sæt dem over i 6 dl kogende vand uden salt. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 30 minutter. Lad risene hvile i 5 minutter og smag til med salt inden servering.
Grøntsager
Pil og halvér rødløg og hvidløg på langs og skær dem i tynde skiver eller tern. Nip bønnerne og skær squash i tynde stave.
Varm en tykbundet gryde op med lidt olie og sautér løg, bønner og squash let mørt. Drys rød thaikarry på og vend godt rundt. Tilsæt 1 dl vand og kokosmælk og kog op. Smag til med salt og citron.
Servering
Servér den røde thaikarry i dybe tallerkner og spis med kogte ris.
