Sommergrønt i rød karry og kokos med ris
Opskrift
2 personer
Ingredienser
Sådan gør du
Vegetarkassen 2 pers/4 dage
Uge 3513 - Dag 3
Ris
Skyl risene i koldt vand og sæt dem over i 6 dl kogende vand uden salt. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 30 minutter. Lad risene hvile i 5 minutter og smag til med salt inden servering.
Grøntsager
Pil og halvér rødløg og hvidløg på langs og skær dem i tynde skiver eller tern. Skur gulerødderne og skær dem i tynde skrå skiver. Skræl græskarret og skær det i mindre tern. Del pak choy i kvarte.
Varm en tykbundet gryde op med lidt olie og sautér løg, hvidløg, gulerødder og græskar let mørt. Drys rød thaikarry på og vend godt rundt. Kom pak choy ved og steg endnu et par minutter. Tilsæt 1 dl vand og kokosmælk på. Kog op og smag salt, rød thaikarry og citron.
Servering
Servér den røde thaikarry i dybe tallerkner og spis med kogte ris.
