Spaghetti med nye løg, rødbeder og bøftomatsalat
Opskrift
Ingredienser
-
1 bakke bøftomater (i skiver)
-
1 pakke spaghetti
-
1 pose solsikkekerner
-
1 citron (skallen revet fint, resten halveret)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
-
smør
Sådan gør du
Køkkennoter: Skulle dine rødbedetoppe være blevet lidt slappe at se på her på dag 5, så fortvivl ikke – de er stadig perfekte til dagens ret.
Når man sauterer nye løg – og nye grøntsager i det hele taget – i smør i stedet for olie, fremhæver det den naturlige sødme i grøntsagerne, så det er værd at tage en omvej omkring smørret i denne opskrift i stedet for at holde sig til ren olivenolie.
1. Sæt vand over til spaghetti og rødbeder, fx i en elkedel.
2. Skyl rødbederne grundigt, og skær toppene af. Læg toppene til side, og kog rødbederne møre i rigeligt vand, 15-20 min.
3. Skyl og klargør resten af grøntsagerne, citronen og løvstikkene som angivet i ingredienslisten. Anret bøftomaterne på et fad, og krydr med lidt salt.
4. Kom spaghettien i en gryde med spilkogende vand, tilsæt salt, og kog den al dente i ca. 10 min. Dræn vandet fra, og hold pastaen varm i en skål.
5. Blend imens solsikkekerner, løvstikke og halvdelen af palmekålen med ½ dl olivenolie til en grov pesto, og smag til med salt, fintrevet citronskal og citronsaft.
6. Sæt gryden, du brugte til pasta, tilbage på varmen, og tilsæt smør. Sautér de nye løg i 1-2 min., og tilsæt derefter rødbedetoppene og resten af palmekålen. Steg videre i 1-2 min., til løg og rødbedetoppe er møre.
7. Smut skrællen af de kogte rødbeder, skær dem i halve eller kvarte, og tilsæt dem til gryden med grønt.
8. Kom spaghettien tilbage i gryden, og vend det hele sammen. Smag til med salt, peber og citronsaft.
Servering
Fordel pasta og grønt i dybe tallerkener, og servér bøftomaterne ved siden af. Dryp både pasta og bøftomater med løvstikkepesto.
