Spansk svinekotelet med røget paprika, blød polenta og balsamicoglaseret grønt
Opskrift
1 personer
Ingredienser
-
250 g peberfrugt
-
2 spsk. olivenolie
-
½-1 bæger polenta
-
1 squash
-
1 svinekotelet
-
½ bakke cherrytomater
-
½-1 bæger røget paprika
-
100 g løg
-
½ bæger mandler
-
salt og peber
Sådan gør du
Polenta
Kog ½ liter vand op. Pisk polentaen i vandet og lad den tykne under piskning i et par minutter, til polentaen er blød og lækker. Smag til med salt og peber.
Grønt
Skyl og afdryp peberfrugt, squash og tomater. Skær peberfrugten i grove strimler og squashen i tern. Pil og hak løget. Varm lidt olivenolie op på en pande og steg peberfrugter, squash og løg møre. Kom cherrytomater ved og lad dem varme igennem. Hæld balsamicoeddike på og lad grøntsagerne glasere let. Hak mandlerne og drys over grøntsagerne.
Kotelet
Dup koteletten tør og vend den i røget paprika. Varm lidt olivenolie op på en pande og steg koteletten ca. 3 minutter på hver side. Pas på, at paprika-skorpen ikke brænder på.
Servering
Servér koteletten med blød polenta, glaseret grønt og en klat oliventapenade.
