Spicy fish cakes med ovnbagt broccoli og peanutdressing
Opskrift
Ingredienser
-
1 broccoli (i buketter, stokken skrællet og i tynde skiver)
-
1 pakke fiskefars
-
½-1 rød chili (hakket fint)
-
½ grøn citron (skallen revet)
-
1 brev peanutbutter
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
-
cayennepeber
-
sukker
-
smør
Sådan gør du
Køkkennoter: I dag skal du bruge både skal og saft af citron. Det er altid en fordel at rive skallen af citronen, inden du halverer og presser den. Tit er det også lettere at rive citronskal direkte på maden, når det skal bruges. River du skallen ned i en skål, klumper det sammen, og du mister nogle af de gode æteriske olier, som luften fyldes med, når du river citronskal. Desuden er et helt fint og skarpt rivejern at foretrække.
Hvis du har et mandolinjern, så brug det gerne, når du skal skære broccolistokken i tynde skiver.
1. Tænd ovnen på 220 °C varmluft.
2. Skyl og klargør grøntsagerne, chilien og citronen som angivet i ingredienslisten. Læg den skårne broccolistok i en skål med iskoldt vand.
3. Kom broccolibuketterne på en bageplade med bagepapir, og vend dem med olie. Drys med salt, og bag dem i ovnen i 20-25 min., til de har taget farve, men stadig er en anelse sprøde.
4. Rør fiskefarsen med chili, hvidløg, citronskal og peber – gerne cayennepeber, hvis du har det. Spæd evt. farsen til med lidt vand, hvis den er meget fast.
5. Varm en pande op, og kom olie på. Form farsen til 1 cm høje, runde fish cakes, og steg dem i 3-4 min. på hver side, til de er gyldne og gennemstegte.
6. Rør imens en dressing af peanutbutter, citronsaft, 2-3 spsk. olie, 4-5 spsk. vand og evt. ½-1 tsk. sukker. Justér evt. konsistensen med mere vand – dressingen skal være flydende.
7. Tag de stegte fish cakes af panden, og tør hurtigt panden af. Varm den op igen, tilsæt en klat smør eller lidt olie, og steg grønkålen i 2-3 min.
8. Dræn vandet fra broccolistokken.
Servering
Anret de lune fish cakes på en tallerken, og kom stegt grønkål over. Anret den bagte broccoli ved siden af, dryp den med peanutdressing, og top med sprød broccolistok.
