Spicy gulerodssalat med quinoa, spinat og mørt oksekød
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose quinoa
-
1 pakke kogt oksebryst
-
Alle gulerødderne (halvdelen i tern, resten i strimler)
-
½-1 chili (snittet fint)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
-
eddike (fx lagereddike eller hvidvinseddike)
-
sukker
Sådan gør du
1. Sæt vand over til quinoa, fx i en elkedel. Skyl imens quinoaen.
2. Kom quinoaen i en gryde, overhæld med 2 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog quinoaen under låg i ca. 10 min., og lad den trække færdig i ca. 5 min.
3. Skyl gulerødderne og chilien. Skær halvdelen af gulerødderne i tern og resten i strimler, fx med en tyndskræller. Snit chilien fint.
4. Kom ½ dl eddike, 1 spsk. sukker og 1 spsk. vand i en kasserolle, og kog op, til sukkeret er opløst. Vend gulerodsstrimlerne i lagen sammen med chili, og lad det trække i et par minutter.
5. Hæld væden fra kødet i en gryde, og skær kødet i tern. Kom kød, ½-1 dl vand og gulerodstern i gryden, varm det op, og lad det simre under låg i ca. 10 min.
6. Skyl og klargør mynte og babyspinat som angivet i ingredienslisten.
7. Vend den kogte quinoa med hakket mynte og babyspinat.
Servering
Fordel quinoa med mynte i dybe tallerkener, og top med spicy gulerodssalat og den dertilhørende lage. Spis kogt oksebryst til.
