Spinatsalat med sorghum, kål, stegt svinekød og lynsyltet rødløg
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose hel sorghum
-
1 pakke store tern af svinekam
-
½ citron (skallen revet)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
-
eddike (fx lagereddike)
-
sukker
Sådan gør du
Køkkennote: Sorghum eller durra, som det også hedder, har været kendt i Egypten mere end 4000 år. Ordet durra kommer af det arabiske 'dhurah', som betyder korn. Sorghum er en græsart, der oprindeligt stammer fra Centralafrika, og det er den vigtigste kornsort i store dele af Afrika og Asien, blandt andet fordi den kan vokse i meget tørre og varme områder. Sorghum har en dejlig aromatisk og delikat smag, så glæd dig til at smage den.
HUSK
Til i morgen: Hæld iblødsætningsvandet fra de sorte bønner, kom dem i en gryde med rigeligt frisk vand, og kog dem møre, 35-45 min. Tilsæt salt, og lad dem trække i 5 min. Opbevar bønnerne i kogevandet på køl til dag 5.
1. Sæt vand over til sorghum, spinat og eddikelage, fx i en elkedel.
2. Hæld vandet fra sorghumkernerne, skyl dem grundigt, og kom dem i en gryde. Dæk med vand (1 del sorghum til 2 dele vand), og kog kernerne i 10 min. Tilsæt salt, og lad dem hvile i 2-3 min.
3. Skyl og klargør grøntsagerne og citronen som angivet i ingredienslisten. Kom rødløgsbådene i en skål.
4. Rør ½ dl eddike med 1 spsk. sukker og ½ dl kogende vand, til sukkeret er opløst. Hæld eddikelagen over rødløgsbådene.
5. Kom spinaten i en gryde, og hæld ½ dl vand over. Damp spinaten i 1-2 min., til den falder sammen, og hæld derefter overskydende vand fra. Smag til med salt og peber.
6. Dup kødet tørt, pensl det med 1½ tsk. olivenolie, og krydr med salt og peber.
7. Varm en pande godt op, og steg kødet, til det er gennemstegt, 6-7 min.
8. Vend imens den kogte sorghum med snittet spidskål, dampet spinat, revet citronskal, citronsaft og 1½ tsk. olivenolie.
Servering
Anret spinatsalat på tallerkener, top med lynsyltet rødløg, og hæld evt. lidt af syltelagen over. Kom tern af stegt svinekød henover salaten.
