Sprøde gnocchi med græskar, spinat og nødder
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose solsikkekerner
-
1 pose mandler
-
1 pakke gnocchi
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
Sådan gør du
Køkkennoter: De nye butternut-squash er her i sommerperioden søde og friske lige fra marken. Det giver for mig masser af mening at bruge dem af og til, selvom de oftest opfattes som en efterårsgrøntsag.
Den nemmeste måde at ordne en butternut-squash på er ved at skære den aflange del af. Skær først skrællen af. Flæk så den runde del af græskarret, og skrab kernerne ud med en ske. Skær så skrællen af. Skær hele den skrællede butternut-squash i tern a 1 cm.
Du får to slags spinat med i din måltidskasse i denne uge: new zealand-spinat med små blade og tykke, saftige stængler og almindelig storbladet spinat med rød stok. Du skal bruge new zealand-spinaten i dag.
1. Skyl og klargør butternut-squash, løg og spinat som angivet i ingredienslisten.
2. Rist solsikkekernerne og mandlerne på en tør, varm pande i et par minutter, til de er gyldne. Hak dem groft, og kom dem i en skål til servering.
3. Varm en rummelig gryde op, tilsæt olie, og sautér græskarternene og løget, til græskarternene begynder at blive bløde i kanterne, 3-4 min.
4. Hæld vand ved, til det står halvt op om græskarternene, og kog op. Lad det småsimre i 5-6 min., til alt er helt mørt, og du har en "chunky" græskarcreme.
5. Varm imens panden op igen, tilsæt olie, og steg gnocchierne ved middel varme, til de er gyldne, 4-5 min.
6. Tilsæt spinaten til gnocchierne, og lad den stege med i 2-3 min., til den er mør. Smag til med salt og peber.
Servering
Fordel græskarcremen i dybe tallerkener, top med sprøde gnocchi og spinat, og drys med hakkede solsikkekerner og mandler.
