Stegt filet af gris, cremede østershatte og salat med grønne bønner og æble
Opskrift
Ingredienser
-
1 hjertesalat (i grove stykker)
-
1 æble (i små tern)
-
1 bæger fløde
-
1 pakke filet a la mørbrad
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
-
eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Sådan gør du
Køkkennote: I denne uge skal du spise grønne bønner, hvilket jo i sig selv er helt fantastisk. Det er en kunst at tilberede bønner, men sidder de i skabet, er det altså også rigtig godt. Konsistensen skal være al dente, med bid, men uden den ubehagelige 'knirkende' konsistens, bønner kan have, når de ikke har fået nok - og husk i øvrigt, at grønne bønner aldrig må spises rå, fordi de indeholder lektiner. Lektinerne nedbrydes dog nemt ved opvarmning, så husk altid det.
1. Skyl og klargør alle grøntsagerne, østershattene og æblet som angivet i ingredienslisten. Kom hjertesalat og æble i en salatskål.
2. Sæt vand over til grønne bønner, fx i en elkedel.
3. Varm en gryde op, og sautér løg, hvidløg og østershatte i lidt olie, til det hele er blødt, 5-6 min. i alt.
4. Kom fløden i gryden med svampe, og lad det simre ved lav varme i 4-5 min. Smag til med salt og peber.
5. Kom imens de grønne bønner i en gryde, dæk med kogende, saltet vand, og kog dem sprødmøre, 4-5 min. Dræn vandet fra, og køl bønnerne ned i koldt vand. Dryp dem godt af, og kom dem med i salatskålen.
6. Skær kødet ud i 2 medaljoner, og drys dem med salt.
7. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg medaljonerne ved høj varme i ca. 2 min. på hver side, til de er gennemstegte men stadig saftige. Kværn sort peber over.
8. Smag imens salaten til med olie, eddike, salt og peber.
Servering
Anret medaljonerne på en tallerken, og kom de cremede østershatte over. Spis salat med æble og grønne bønner til.
