Stegt laks med gnocchi, parmesan og courgetter
Opskrift
4 personer
Ingredienser
Sådan gør du
Den Grønne Kasse
Uge 4511 - dag 1
Skrab lakseskindet for evt skæl og drys kødsiden med salt. Du kan skære laksestykket i 4 portionsstykker eller lade det være helt. Jeg fortrækker at stege laksestykket helt, det bliver saftigst, og så bryde kødet fra skindet med en ske.
Sæt 2 l vand til gnocchi over at koge.
Sæt en pande med lidt olie over varmen og kom laksen på, med skindet nedad, og steg den ca 8 minutter og vend den. Sluk for varmen og lad den trække på panden et par minutter.
Skyl og riv squashene groft, eller flæk dem og skær dem i tynde skiver. Snit hvidløget i tynde skiver og skær 3-4 brede bånd af citronskræl med en tyndskræller.
Skyl salaten grundigt og afdryp. Tag halvdelen fra til dag 2 og opbevar i en plastpose på køl.
Pil og hak rødløget fint. Vend sammen med plukket salat og kom på et fad.
Rør en dressing af citronsaft af ½ citron, salt, sort peber og olivenolie. Dryp over salaten ved servering.
Sauter squash og fintsnittet hvidløg i olivenolie, tilsæt citronskal og steg 3-4 minutter og krydr med salt og peber. Tilsæt reven parmesanost.
Kom imens gnocchierne i det kogende vand og tilsæt salt og kog et par minutter. Hæld næste alt vandet fra og vend gnocchierne, samt ½ dl kogevand, i squash-oste sautéen.
Server stegt laks med gnocchi-squash retten og den grønne salat.
Sanne Venlov
