Stegt laks med kompot af kartofler og lynstegte bladbeder
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
1 pk Alaska laks
-
1 kg bagekartofler
-
olivenolie
-
1 bæger 250 g lægges i blød til dag 2) kikærter
-
½ pose salat
-
ca. 100 g løg
-
1 citron
-
lidt persillestilke
-
salt og peber
-
½ pose bladbeder
-
evt. mælk
-
2-3 fed hvidløg
Sådan gør du
KokkeKassen
Uge 50 11 - Dag 1
Læg kikærterne i blød natten over – de er til dag 2.
Gå fisken efter for eventuelle ben, del den i 4-8 portioner og krydr den med salt og peber.
Skræl kartoflerne og kog dem uden salt i 30-35 minutter, til de er møre. Tilsæt pillet hvidløg og nogle persillestilke efter 20 minutter.
Kasser persillestilke, hæld næsten al kogevandet fra og purér kartoffelmassen. Smag til med salt, peber og lidt olivenolie. Du kan evt. justere konsistensen med lidt mælk.
Rib bladbeder og skær dem i brede strimler.
Skyl salaten, slyng den tør og bræk den i mindre stykker. Vend salaten med løg i fine ringe, skal og saft fra en halv citron, salt og 3 spsk olivenolie (se tip).
Steg laksen ved moderat varme på skindsiden i 8-10 minutter. Steg fisken færdig på skindsiden eller vend den og giv den et minut eller 2 på kødsiden – se tip. Tag fisken af panden og steg bladbederne på samme panden, i lidt olie ca. 2-3 minutter, og krydr den med havsalt og sort peber samt et dryp citron.
Træk skindet af laksen og server den med bladbeder, kartoffelmos, den helt enkle salat og lidt citronsaft.
