Stegt aubergine og squash med perlespelt, kikærter og hvidløgsdip
Opskrift
Ingredienser
-
2 pakker kogte kikærter
-
3 bægre yoghurt
-
Alle cherry-blommetomaterne (i tern)
-
1 citron (halveret)
-
1 bundt persille (hakket groft)
-
1 pakke kogt perlespelt
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
-
paprika
Sådan gør du
Køkkennote: I dag skal du lave dejlige ovnstegte auberginer og squash – grøntsager, som ikke smager af så meget i sig selv, men udfolder stor smag ved tilberedning. Den nemmeste måde er stegning i ovn, hvor det hele passer sig selv, og hvor du kan bage kikærterne sprøde på en anden bageplade imens.
Inden du går igang: Tænd ovnen på 200 °C varmluft – gerne med grill, hvis din ovn har den indstilling. Find 1 pande samt alle ingredienserne til dagens opskrift frem.
1. Vend kikærterne med olie, salt og evt. 2 tsk. paprika, hvis du har, og bred dem ud på en bageplade med bagepapir. Stil dem i ovnen med det samme, og bag dem sprøde, 15-20 min. Vend dem en enkelt gang under stegningen.
2. Skyl og klargør aubergine og squash som angivet i ingredienslisten. Bred dem ud på en anden bageplade med bagepapir, og pensl dem med et tyndt lag olie. Stil også dem straks i ovnen – gerne to riller over kikærterne. Bag dem 5-10 min., til de er lysebrune, og vend dem en gang under stegningen.
3. Skyl og klargør imens resten af grøntsagerne, citronen og persillen som angivet i ingredienslisten.
4. Rør yoghurten med halvdelen af hvidløget, og smag til med salt og peber.
5. Vend cherrytomaterne med 4 spsk. olie, 4 spsk. citronsaft, resten af hvidløget og persillen i en skål, og smag til med salt og peber.
6. Kom lidt olie på en varm pande, tilsæt perlespelten, og steg i 2-3 min., til den er gennemvarm.
7. Krydr auberginer, squash og kikærter med lidt salt inden servering.
Servering
Anret auberginer og squash på tallerkener, og top med marinerede tomater og kikærter. Servér stegt perlespelt og hvidløgsdip til.
