0 Kurv
  • Din indkøbskurv er tom

    Køb for over 170 kr. for at få fri fragt
Gå til kurven kr. Din indkøbskurv er tom Køb for over 170 kr. for at få fri fragt stk. á Køb for {{difference}} mere for at få fri fragt Samlet pris

Sumatra-karry med aubergine, grønne bønner og ristet kokos

Sumatra-karry med aubergine, grønne bønner og ristet kokos

Opskrift

1 personer

Ingredienser

  • 1 pose røde linser
  • 1 aubergine (i tern a 2 x 2 cm)
  • ½ løg (halveret og i strimler)
  • 1 fed hvidløg (i tynde skiver)
  • Resten af gulerødderne (i små tern)
  • ½-1 brev sumatra-karrypasta (efter smag)
  • ½ flaske cherrytomatsauce
  • 1 pose grønne bønner (nippet og halveret)
  • 1 pose jordnødder
  • 1 pose kokosmel

Tjek at du selv har

  • Olivenolie
  • salt

Sådan gør du

Køkkennote: Jeg er ret vild med at tilsætte kogte linser til tykke karrysaucer. Det giver en skøn konsistens til retten, og især røde linser indgår som regel i et ret fint samspil med de øvrige ingredienser.

1. Sæt vand over til linser, fx i en elkedel. Skyl imens linserne i koldt vand.

2. Kom linserne i kogende, usaltet vand, 1 del linser til 2½ dele vand. Kog dem i 15-20 min, og smag til med salt. Afdryp derefter linserne.

3. Skyl og klargør imens grøntsagerne og de grønne bønner som angivet i ingredienslisten.

4. Varm en gryde op, tilsæt olie, og steg aubergineternene 4-5 min., til de er gyldne og let møre.

5. Tilsæt løg, hvidløg, gulerødder og sumatra-karrypasta til gryden med aubergine, og steg videre 3-4 min.

6. Tilsæt cherrytomatsauce og ½ dl vand til gryden med grønt, og kog op. Tilsæt de kogte, afdryppede linser, og lad retten simre sig sammen i 4-5 min. – spæd evt. med mere vand, hvis saucen bliver for tyk.

7. Tilsæt de grønne bønner, og lad dem simre sig møre i retten, 4-5 min. Smag til med salt og evt. mere sumatra-karrypasta.

8. Rist imens jordnødderne på en tør pande, til de er gyldne. Hak dem groft, og kom dem i en lille skål. Tør panden af.

9. Varm panden op igen, og rist kokosmelet ved svag til middel varme i 1-2 min., til det er gyldent og dufter skønt. Kom den ristede kokos i en lille skål.

Servering
Anret sumatra-karryen i en skål, og top med ristede jordnødder og ristet kokos.

Få styr på ugens aftensmad med Aarstidernes madplan

Få et hurtigt overblik over ugens menuer
Swipe let gennem opskrifterne
Se indkøbslister, der passer til ugens madplan
Gem favoritopskrifterne til senere brug

Idékassen
-
En kagedåse med cookies -
jep, vi bruger dem også. Læs mere her