Svampe-rendang med kokos, ingefær og mizuna
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose brune jasminris
-
½ madagurk
-
¼-½ rød chili
-
1 bundt kinesisk purløg
-
3-4 cm ingefær
-
Alle pæretomaterne
-
1 løg
-
½-1 brev grøn karrypasta
-
1 dåse kokosmælk
-
1 citron
Tjek at du selv har
-
olie (fx kokos- eller olivenolie)
-
salt
-
sukker
-
eddike (fx hvidvins- eller riseddike)
Sådan gør du
Køkkennote: Rendang stammer fra Indonesien, hvor retten opstod som en måde at konservere kød på, før man havde nutidens moderne teknikker. Man udnyttede simpelthen fedtindholdet i kokosmælken samt ingefærens antibakterielle egenskaber til at forlænge holdbarheden på det kød, man brugte. Grundidéen i rendang er, at man reducerer kokosmælken så kraftigt, at kødet – eller som her grøntsagerne – steger sig tørt i det tilbageblevne kokosfedt. I opskriften her snyder vi lidt, og steger svampene af først, så vi ikke er tvunget til at koge kokosmælken så længe.
HUSK
Til i morgen: Hæld iblødsætningsvandet fra markærterne, skyl dem, og kom dem i en gryde med frisk vand. Kog ærterne møre under låg i 30-35 min. Sluk for varmen, tilsæt salt, og opbevar dem på køl i kogevandet til dag 3.
Inden du går i gang: Sæt vand over til ris, og skyl grøntsager og chili.
Ris og agurkerelish
1. Skyl risene i koldt vand, og sæt dem derefter over i 4 dl letsaltet, kogende vand. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 30 min. Lad risene hvile i 5 min.
2. Skær agurken i små tern, hak chilien fint, og snit det kinesiske purløg fint.
3. Vend agurk, chili og kinesisk purløg sammen i en skål med 1-2 tsk. eddike, 1 tsk. sukker og lidt salt.
Svampe-rendang
4. Skær champignonerne i kvarte, skræl og riv ingefæren fint, og skær tomaterne i grove tern. Pil løget, del det på midten, og skær det i tynde skiver. Riv lidt citronskal, og halvér citronen.
5. Varm en gryde op, tilsæt olie, og steg champignonerne ved høj varme i 1-2 min., til de har fået godt med farve. Krydr med salt, og læg svampene til side.
6. Kom lidt ny olie i den varme gryde, og sautér ingefær, løg, tomater og lidt grøn karrypasta i 2-3 min.
7. Kom kokosmælken i gryden, og kog op. Lad saucen simre i 5-6 min., til kokosmælken er godt reduceret.
8. Kom de stegte svampe tilbage i gryden med sauce, og smag den varme rendang til med citronskal og -saft, salt og evt. lidt mere grøn karrypasta.
Servering
Anret risene i dybe tallerkener, top med den krydrede rendang og agurke-relishen, og drys med mizuna.
