Tacoskaller med krydret oksebryst, kål, lime, koriander og quinoa

Køkkennoter: Jeg kan vildt godt lide fyldte tacoskaller, men somme tider har jeg ikke tålmodighed til at fylde dem selv – selvom det er meget hyggeligt at gøre sammen ved bordet. Man kan også vende quinoa, kød og grønt sammen og toppe med sprøde, knuste tacoskaller i stedet. Det er en temperaments-sag!

Har du ikke en brødrister, du kan lune tacoskallerne på, så tænd ovnen som det første, og varm dem deri i stedet, eller kom dem i mikroovnen.

1. Sæt vand over til quinoa, fx i en elkedel.

2. Skyl quinoaen grundigt. Kom den i en gryde, overhæld med 6 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog quinoaen under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min.

3. Skyl og klargør grøntsager, lime, koriander og jalapeño som angivet i ingredienslisten. Anret tomater, chili, spidskål, koriander og lime på et stort fad.

4. Kom kødet i en gryde sammen med væden, det ligger i. Varm herligheden op, og lad det simre under låg i ca. 10 min., til kødet er gennemvarmt.

5. Kom imens ½ dl sukker og ½ dl eddike i en kasserolle, og kog op, til sukkeret er smeltet. Kom rødløgene i, og lad dem koge med i 1-2 min. Tag kasserollen af varmen, og lad løgene trække i lagen indtil spisetid.

6. Lun tacoskallerne på en brødrister.

7. Træk kødet fra hinanden med 2 gafler, og krydr med salt og buena vista-krydderi.

Servering
Sæt det hele på bordet, og saml tacos med krydret kød, quinoa, grønt og syltede rødløg. Dryp med limesaft og creme fraiche.