Tortillas med spinat, rødbedesalat, spejlæg og ovnbagte kartofler
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose kartofler (i kvarte)
-
½ citron (skallen revet fint, saft af resten)
-
2 æg
-
½-1 pakke grove tortillas
-
½ bæger creme fraiche
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
Sådan gør du
1. Tænd ovnen på 225 °C.
2. Skyl kartoflerne, og skær dem i kvarte.
3. Vend kartoffelbådene med olie, og krydr dem med salt. Fordel dem i et ovnfast fad, og bag dem i ovnen i ca. 35 min., til de er gyldne og møre.
4. Skyl og klargør imens resten af grøntsagerne og citronen som angivet i ingredienslisten.
5. Vend rødbederne sammen med citronskallen, og smag til med salt og citronsaft.
6. Varm en pande op, tilsæt lidt olie, og spejl æggene, til hviden er fast, men blommen stadig er smilende. Krydr med salt og peber.
7. Varm imens en anden pande op, tilsæt olie, og steg spinaten i 1-2 min., til den falder lidt sammen. Smag til med salt og peber.
8. Lun alle tortillaerne på en gang i mikroovnen, eller en ad gangen på en tør, varm pande (evt. den fra æggene).
Servering
Fyld tortillaerne med spinat og rødbedesalat, top med creme fraiche, og nyd sammen med ovnstegte kartofler og spejlæg.
