Thai kokoscurry med sprødt rispapir, citrongræs og mynte
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose quinoa
-
1 babosa-løg (hakket groft)
-
Alle gulerødderne (i mindre tern)
-
½-1 brev grøn karrypasta
-
1 dåse kokosmælk
-
2 grønne peberfrugter (i mindre tern)
-
6 stykker rispapir
-
2 poser ristede peanuts
Tjek at du selv har
-
salt
-
olie (fx kokos- eller olivenolie)
Sådan gør du
Køkkennoter: Når du skal snitte citrongræsset, så læg hele stænglen på et skærebræt, og bank på den nederste hvide del med bagsiden af en stor kniv, inden du skærer den i meget tynde skiver, som du derefter hakker fint.
Den tørre grønne top indeholder masser af smag og er god at komme i gryden, når du koger quinoaen – det giver en dejlig smag.
Mængden af vand afhænger af mængden af gulerod og løg. Der skal gerne være nok sauce til at dække quinoaen til sidst, hvis du har fået et stort løg og store gulerødder, skal du måske tilsætte 3 dl vand til kokosmælken i stedet for 2 dl.
1. Sæt vand over til quinoa, fx i en elkedel.
2. Skyl og klargør alle grøntsagerne og citrongræsset som angivet i ingredienslisten.
3. Skyl quinoaen grundigt. Kom den i en gryde, overhæld med 4 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog quinoaen under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min.
4. Varm imens en anden gryde op, tilsæt olie, og steg løget og gulerødderne i 3-4 min., til løget er klart i farven.
5. Tilsæt karrypasta efter smag og citrongræs til gryden, og steg i yderligere 1-2 min. Tilsæt kokosmælken og 1-2 dl vand (se køkkennote), og kog det op. Lad saucen simre i 3-4 min., og smag til med salt.
6. Kom peberfrugtternene i kokossaucen, og lad dem simre med i 3-4 min., til de er møre. Smag evt. til med mere salt og karrypasta.
7. Varm en pande op, tilsæt rigeligt med olie, og steg rispapiret et ark ad gangen ved høj varme, til de puffer op og er helt sprøde, 20-30 sekunder. Dryp dem af på fedtsugende papir eller et rent viskestykke.
Servering
Fordel quinoaen i skåle, og kom kokos-curry henover. Top med ristede peanuts og mynte, og servér sprødt rispapir til.
