Thai peanut-kokossuppe med søde kartofler, broccoli og palmekål
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose jordnødder
-
¼-½ rød chili (hakket fint)
-
¼-½ brev grøn karrypasta (efter smag)
-
1 brev peanutbutter
-
1 dåse kokosmælk
-
½-1 broccoli (i buketter, stokken skrællet og i grove stykker)
Tjek at du selv har
-
olie (fx kokos- eller olivenolie)
-
salt
Sådan gør du
Køkkennote: Vores søde kartofler varierer lidt i størrelse, så hvis du får en af de større, kan det være, at du skal tilsætte lidt mere vand til din suppe, end jeg har skrevet.
HUSK
Til i morgen: Kom de sorte bønner i en skål, og dæk med rigeligt vand. Lad dem stå på køl til dag 3.
HUSK
Til i morgen: Sæt de grønne mungbønner i blød i samme skål med rigeligt vand, og opbevar dem på køl til i morgen.
1. Rist jordnødderne på en tør pande, til de er gyldne. Tag dem af panden, og læg dem i en skål til servering.
2. Skyl og klargør alle grøntsagerne som angivet i ingredienslisten.
3. Varm en gryde op, tilsæt olie, og sautér chili og sød kartoffel i 3-4 min., til kartoffelternene er lidt bløde i kanterne.
4. Kom grøn karrypasta, peanutbutter, kokosmælk og 4 dl vand i gryden. Kog op, og lad retten simre i 4-5 min.
5. Varm imens panden op igen, tilsæt olie, og steg broccolien i 2-3 min. ved høj varme, til den er flot branket.
6. Kom palmekål på panden, og steg videre i 2-3 min., indtil palmekål og broccoli er møre. Krydr med salt og evt. lidt grøn karrypasta.
7. Blend suppen glat med en stavblender, og smag til med salt og evt. mere grøn karrypasta.
Servering
Anret suppen i en skål, og top med ristede jordnødder, stegt broccoli og palmekål.
