Thai-salat med bønner, mynte og peanutbutterdressing
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose brune jasminris
-
½ rød chili (1 tsk. hakket fint, resten i tynde ringe)
-
Resten af skalotteløgene (hakket fint)
-
1 pose jordnødder
-
1 brev peanutbutter
-
1 citron (halveret)
-
Alle gulerødderne (groft revet)
Tjek at du selv har
-
olie (fx kokos- eller sesamolie)
-
salt
-
eddike (fx riseddike eller æbleeddike)
-
sukker
Sådan gør du
Køkkennote: Hvis du ikke synes, bønnerne er helt møre, men har fået nok farve, kan du evt. tilsætte ½-1 dl væske til den varme pande og lade dem dampstege sig møre. Vær dog lidt forsigtig, hvis du har et gasblus: Det fordampende vand kan få olien til at sprutte og antænde kortvarigt. Det kan undgås, hvis du sørger for at hælde vandet roligt på, og i øvrigt ikke flytter på panden, imens vandet koger ind.
1. Sæt vand over til ris, fx i en elkedel.
2. Skyl risene i koldt vand, og sæt dem over i 5 dl kogende vand uden salt. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 30 min. Lad risene hvile i 5 min., og smag til med salt inden servering.
3. Skyl og klargør grøntsagerne, mynten og citronen som angivet i ingredienslisten. Kom chiliringe, hele mynteblade og hakkede skalotteløg i små skåle til servering.
4. Rist jordnødderne på en tør pande, til de er gyldne. Tag dem af panden, og hak dem groft.
5. Varm panden op igen, tilsæt olie, og steg bønnerne ved høj varme, til de har taget farve og er møre, 4-5 min. Krydr med salt. Tør panden over.
6. Tilsæt lidt ny olie, og steg peberfrugten ved middel varme, til den er mør, 3-4 min. Tilsæt hakket chili, og steg videre i 1 min. Krydr med salt.
7. Lav en dressing af peanutbutter, citronsaft, 2-3 spsk. olie, 4-5 spsk. vand og evt. ½-1 tsk. sukker. Juster evt. konsistensen med vand – dressingen skal være flydende.
8. Vend de kogte ris med de revne gulerødder og den snittede mynte. Smag til med lidt eddike og salt.
Servering
Anret kogte ris i dybe tallerkener, og læg små bunker af hakkede jordnødder, skalotteløg, mynteblade, grønne bønner, chiliringe og stegt peberfrugt rundt omkring. Tegn streger over hele retten med peanutbutterdressingen.
