Squash-piccata med kapers, ristede mandler og cremet polenta
Opskrift
Ingredienser
-
½ hjertesalat (i grove stykker)
-
1 pose mandler
-
1 pose polenta
-
1 pose hampefrø
-
½-1 glas kapers (skyllet grundigt og hakket groft)
-
1 bundt persille (hakket groft)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
-
eddike (fx æbleeddike)
Sådan gør du
Køkkennote: En piccata er en syrlig og salt varm dressing, som består af urter, syre samt fedt fra fx olivenolie. Det er en dejlig nem måde at lave en skøn dressing på. Det kan imidlertid være svært at forudsige, hvor meget olie du har brug for, da det bl.a. afhænger af størrelsen af din pande, men tænk på, at olien sammen med eddiken skal danne nok dressing til to tallerkener mad.
1. Sæt vand over til polenta, fx i en elkedel.
2. Skyl og klargør grøntsagerne, kapersene og krydderurterne som angivet i ingredienslisten.
3. Rist mandlerne gyldne på en tør pande, og hak dem groft.
4. Varm panden op igen, tilsæt olie, og steg squashen sammen med 2-3 timiankviste ved middel varme i 4-5 min., til det er gyldent og mørt.
5. Drys imens polenta i en gryde med 5 dl kogende vand, og rør godt. Kog polentaen glat og cremet, 4-5 min. Smag til med salt og sort peber. Spæd evt. til med lidt mere vand, hvis polentaen er for tyk.
6. Kassér timianen fra panden. Læg squashen på en tallerken, og drys med hampefrø.
7. Varm panden op igen, tilsæt 3-4 spsk. olie og 2 spsk. eddike, og sautér løg, hvidløg og kapers sammen med 1-2 timiankviste i 2-3 min., til løgene er møre. Kassér herefter timiankvistene.
8. Tilsæt persille til piccata-dressingen, og smag til med salt.
Servering
Nyd polentaen, og top med stegt squash. Kom salaten ved siden af, dryp det hele med piccata-dressing, og drys med hakkede mandler.
