Til 10 portioner: Aranchini – risottokugler

Dagen før

Risotto
1. Hak løg og hvidløg fint.

2. Hak portobello eller champignoner.

3. Sautér løg og halvdelen af hvidløget klare og møre i olivenolie i en gryde.

4. Tilsæt svampene og steg i yderligere et par minutter.

5. Tilsæt risene og sautér videre, i 1-2 min., til de er klare.

6. Hæld 1-2 dl hvidvin ved, og lad den (næsten) fordampe.

7. Spæd til med bouillonvand lidt ad gangen, og rør jævnligt i gryden.

8. Fortsæt, til risene er møre. Det tager cirka 20 min. Konsistensen på risottoen skal være blød og cremet.

9. Skær shiitakesvampene i mindre stykker, og steg dem gyldne og sprøde i olivenolie.

10. Krydr med resten af hvidløget, og kom de stegte svampe og parmesan i risottoen.

11. Kog pande eller bradepande af med lidt vand og kom svampeskyen i risottoen.

12. Smag grundigt til med salt og peber.

13. Lad risottoen køle af – gerne natten over.

På dagen

Aranchini
1. Form risottoen til kugler på størrelse med golfbolde.

2. Panér dem i mel, sammenpiskede æg og derpå i rasp.

3. Steg eller fritér risottokuglerne i varm olie, til de er gyldne og sprøde, ca. 5-6 minutter.

4. Lad dem køle af på fedtsugende papir.

5. Servér aranchini fx med aioli og salat

Tip: Klassisk risotto er en skøn ret, og hvis du har en portion i overskud eller laver ekstra, kan du dagen efter forme små kugler af den cremede risotto og fritere dem sprøde.