Til 10 portioner: Flækærtesuppe med asparges og grønne skud

Flækærtesuppe
1. Dagen før: Udblød flækærterne i rigeligt koldt vand, ca. 10 timer på køl, gerne natten over.

2. På dagen: Hæld udblødningsvandet fra flækærterne.

3. Hak løg og hvidløg fint, og sautér dem klare og møre i olie i en rummelig gryde.

4. Hæld eventuelt hvidvin på, og lad den koge ind.

5. Tilsæt de udblødte flækærter og grøntsagsbouillon og kog op.

6. Lad det hele simre, til ærterne er helt møre, ca. 30-40 min.

7. Tilsæt eventuelt lidt vand, hvis der mangler væde under kogningen.

8. Blend suppen glat. Justér eventuelt konsistensen med ekstra vand eller bouillon.

9. Smag suppen til med salt og peber, røget paprika og citronsaft.

10. Tilsæt de grønne ærter, og varm suppen igennem inden servering.

Topping
1. Skær aspargesene i tynde skiver på skrå.

2. Steg aspargesstykkerne sprøde i 1-2 min. i lidt olie.

3. Krydr med salt og peber.

4. Hak evt. ærteskudene groft.

Servering
1. Anret suppen i dybe tallerkner. Dryp med en smule olivenolie, drys med lidt røget paprika, og top med ærteskud og evt. stegte asparges.
Servér suppen med brød.

Tip: I stedet for ærteskud kan suppen drysses med plukket dild, friske koriander, mynte eller bladfennikel.