Torskefisk med jordskokker og palmekål i kærnemælksdressing
Opskrift
Ingredienser
-
1 pakke torskefisk med skind
-
1 pose sesamfrø
-
1 citron (den største – skallen revet fint, resten halveret til at presse)
-
1 bundt dild (stilke skåret fint, kviste plukket groft)
-
1 bæger kærnemælk
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
havsalt
-
sort peber
Sådan gør du
Køkkennote: Jordskokker skal ikke skrælles, blot skrubbes grundigt. Fat en god, stiv naturbørste og en skarp urtekniv, og så er det ellers ud over stepperne. Det kan være nødvendigt at brække en eller flere af de små udposninger på jordskokkerne af, så det er lettere at komme ind i alle kroge, men det er indsatsen værd. Sæt lidt god musik på, så går det som en leg!
1. Tænd ovnen på 200 °C varmluft.
2. Pil hvidløgsfeddene, læg dem på et skærebræt, drys med lidt salt, og mos dem med siden af en kniv, til de har en puréagtig konsistens. Rør det moste hvidløg ud i 1½-2 dl olivenolie.
3. Skyl og klargør resten af grøntsagerne som angivet i ingredienslisten.
4. Læg jordskokker og løg i et ovnfast fad, vend med halvdelen af hvidløgsolien, og steg dem gyldne og møre i ovnen, 20-25 min.
5. Gå fisken efter for eventuelle ben og hinder. Dup den tør, drys den med havsalt, og læg den i et andet smurt, ovnfast fad.
6. Sæt fadet med fisk i ovnen, og bag den i 7-8 min., til kødet er fast og sart mælkehvidt.
7. Rist imens sesamfrøene på en varm, tør pande, til de får lidt farve og begynder at dufte. Kom dem i en skål til servering.
8. Krydr jordskokkerne med havsalt, sort peber og saften af ca. ½ citron, og vend palmekålen i. Giv jordskokker og palmekål et par minutter mere i ovnen, til kålen akkurat falder let sammen.
9. Rør resten af hvidløgsolien og dildstilkene ud i kærnemælken til en 'skilt' dressing, så man stadig kan fornemme olien i kærnemælken. Krydr med sort peber, og smag til med citronskal og -saft.
Servering
Fordel de stegte jordskokker og palmekålen på tallerkener, og placer fisken ovenpå. Dryp med kærnemælksdressing, og drys med ristet sesam og dildkviste
