Tortellini med spinat, knoldselleri og ferskensalat
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose hasselnødder
-
1 pakke tortellini m. seitan og spinat
-
1 fersken (i skiver)
-
½-1 glas kapers i havsalt
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
-
eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Sådan gør du
Køkkennote: Ferskensæsonen går desværre på hæld, men vi når lige en sidste opskrift med den her fantastisk velsmagende stenfrugt. Retten står i dag på bønnesalat med olivenolie og ferskener, som er skøn sensommermad.
1. Sæt vand over til pasta, og skyl kapersene grundigt.
2. Skær skrællen af knoldselleriet, og skær det i mindre tern. Snit bladbedestilkene fint, og skær bladene i groft. Nip evt. hårde ender af bønnerne, og skær ferskenen i skiver.
3. Rist hasselnødderne på en tør, varm pande, til de er gyldne. Hak dem groft.
4. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg selleriternene ved middel varme, til de er gyldne, 3-4 min. Tilsæt bladbedestilkene, og steg videre, til det er mørt, 2-3 min.
5. Damp imens bønnerne under låg i en gryde med kogende, saltet vand, til de er sprødmøre, 4-5 min.
6. Kom tortellinien i en gryde med spilkogende vand, tilsæt salt, og kog den al dente, ca. 3 min. Dræn vandet fra.
7. Vend bønnerne med ferskenen, og smag til med 1-2 spsk. olivenolie, 1-2 tsk. eddike, salt og peber.
8. Tilsæt bladbedeblade og kapers til panden med selleri, og steg videre, til bladene er møre, 2-3 min. Smag til med salt og peber.
Servering
Fordel tortellinien i dybe tallerkener, og top med stegt selleri, bladbeder og kapers. Drys med hasselnødder, og servér bønnesalaten til.
