Tortellini med seitan og østershatte og ristet fennikel med blommekompot
Opskrift
Ingredienser
-
1 fennikel (delt i 8 gennem roden)
-
3 blommer (kerner fjernet, i kvarte eller grove stykker)
-
1 babosa-løg (i tynde både)
-
1 bæger fløde
-
1 pakke tortellini m. seitan og spinat
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
-
sukker
-
eddike (fx æbleeddike)
Sådan gør du
Køkkennoter: Dagens blommekompot skal være både sød og syrlig for at spille optimalt med fedmen og sødmen i den stegte fennikel – smag dig derfor frem: Måske skal din kompot have 1 tsk. eddike mere, end jeg har skrevet, eller måske vil du hellere have den lidt sødere. Skulle det ske, at kompotten sætter sig lidt i bunden, gør det ikke noget – bare tilsæt lidt mere vand, og kog op igen.
Det er ikke nødvendigt, at din fennikel er bragende varm ved servering, så genbrug gerne panden til at stege svampe og løg. Anret evt. din fennikel på et serveringsfad imens.
1. Skyl fenniklen, og del den i 8 stykker gennem roden.
2. Varm en pande op, kom olie på, og steg fennikelbådene ved lav til middel varme, til de er helt møre og gyldne, 8-10 min. Krydr med salt og sort peber.
3. Skyl og klargør imens resten af grøntsagerne som angivet i ingredienslisten.
4. Kom blommerne i en lille gryde, tilsæt 1-2 tsk. sukker og 1-2 spsk. vand, og kog langsomt op. Lad blommerne simre sig helt møre ved lav varme, 5-6 min. Smag til med lidt salt og evt. 1-2 tsk. eddike.
5. Sæt vand over til tortellini, fx i en elkedel.
6. Varm en pande op (brug gerne panden fra fenniklen), tilsæt olie, og steg østershattene ved høj varme, til de har taget farve og er møre, 2-3 min.
7. Kom løg og hvidløg på panden med svampene, og steg videre i 2-3 min., til løgene er klare i farven.
8. Tilsæt fløde til panden, og kog op. Lad saucen simre sig tyk i 3-4 min., og smag til med salt og sort peber.
9. Kom imens tortellinien i en gryde med spilkogende vand, tilsæt salt, og kog den al dente, ca. 3 min. Afdryp pastaen.
Servering
Anret tortellini i dybe tallerkener, og top med svampesauce. Servér stegt fennikel toppet med blommekompot ved siden af.
