Tostadas med bønner, creme fraiche, tomat og quinoasalat med squash
Opskrift
Ingredienser
-
1 bundt koriander
-
1 portion kogte sorte bønner (kogt på dag 2)
-
1-2 fed hvidløg
-
1 pose quinoa
-
1 squash
-
1 brev buena vista-krydderiblanding
-
1 pose majs
-
1 pakke majstortillas
-
2 pæretomater
-
1 lime
-
1 bæger creme fraiche
Tjek at du selv har
-
olie (fx vindruekerneolie)
-
salt
-
smør
Sådan gør du
Inden du går i gang: Sæt vand over til quinoa, og skyl alle grøntsager, chili, lime og koriander. Afdryp bønnerne, men gem lidt af kogevandet, og skyl dem.
Bønnemos
1. Snit korianderstilkene fint, og hak bladene groft. Læg bladene i en skål til servering. Pil hvidløgene, og pres dem.
2. Varm en stor pande op med 1-2 spsk. olie eller evt. smør, og sautér korianderstilkene ganske kort. Kom de afdryppede bønner ved, og lad dem stege med i 5-10 min.
3. Mos bønnerne med en gaffel til en rustik mos på den varme pande. Spæd med ½-1½ dl af bønnevandet alt efter behov, tilsæt hvidløg, og vend rundt. Smag til med salt (den kan godt kræve en del).
Quinoasalat
4. Skyl quinoaen grundigt. Kom den i en gryde, overhæld med 2 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog quinoaen under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min.
5. Skær squashen i grove tern, og steg dem i olie på en varm pande i 4-5 min., eller til de er møre og gyldne. Kom majs ved, og steg i yderligere 2 min. Krydr med salt og buena vista-krydderi.
6. Vend quinoa med squash og majs, og smag til igen.
Tortillas og fyld
7. Steg tortillaerne sprøde og gyldne i 2-3 cm olie på en varm pande. Steg i ½-1 min. på hver side, og afdryp dem på en rist.
8. Skær tomaterne i tern. Skær chilien i tynde skiver, og limen i små både.
Servering
Smør de sprøde tortillas med bønnemos, og top med tomat, koriander, chili og creme fraiche. Servér straks tostadas med quinoasalat og limebåde til.
