Æggekage med bacon og squash (I)
Opskrift
2 personer
Ingredienser
-
3 spsk olivenolie
-
150 g bacon
-
Evt. 2 dl yoghurt
-
1 squash
-
4 æg
-
½ dl mælk eller vand
-
1 pose snackgulerødder
-
salt og peber
-
3-4 skalotteløg
Sådan gør du
Livretter til 2 personer i 3 dage
Uge 0112 - dag 2
Skær bacon i tynde skiver og steg dem ved jævn varme på en stor pande uden fedtstof til de er gyldne. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir (køkkenrulle).
Skær squash, peberfrugter og løg i skiver, og steg dem i lidt af fedtet fra baconet. Skær tomater i skiver og steg dem med et øjeblik. Krydr med salt og peber.
Slå æggene ud i en skål, hæld mælk i og pisk det sammen med salt og peber.
Hæld æggemassen over og skru ned på svagt blusset. Lad den sætte sig, læg evt. låg på panden, og bag til den er fast og souffleret. Læg lidt bacon ovenpå og servér resten til.
Skur snack gulerødderne og kom dem i en skål. Lav evt. en dip af lidt yoghurt smagt til med ketchup, knust hvidløg, salt og peber.
Servér æggekagen straks og giv bacon, ketchup, snack gulerødder og gerne rugbrød til.
