Andebryst glaseret med enebærsalt og ræddike-jordskokkesalat
Ingredienser
-
500 g rodfrugter (i grove tern)
-
2 dl mælk
-
2 skalotteløg (i tynde skiver)
-
1 spsk Honning
-
saft af ½ citron
-
1 tsk enebær
-
2 andebryster eller 1 andebryststeg
-
1 spsk olivenolie
-
salt og peber
Sådan gør du
Skyl og klargør grøntsagerne.
Skræl eller vask rodfrugterne grundigt, skær dem i grove terninger og kog dem i letsaltet vand i ca. 30 minutter, til de er møre.
Pisk rodfrugterne til mos med mælk, salt og peber.
Vend ræddike- og jordskokkeskiver med skalotteløg, olivenolie, citronsaft, havsalt, sort peber og karse.
Fjern overskydende fedt og sener fra andebrysterne og rids skindet ned til kødet.
Brun andebrysterne i 4-5 minutter på en varm, tør pande med skindsiden nedad først. Vend herefter andebrysterne i honning, havsalt, sort peber og knust enebær og steg dem i ovnen ved 180 grader i ca. 15 minutter. Lad andebrysterne hvile i 5 minutter, før de skæres i skiver.
Servering
Server det krydrede andebryst med rodfrugtmosen og den syrlige ræddike-jordskokkesalat.
