Andebryst med ovnkartofler og saftig kålsalat med æbler og nødder

En hurtig wokret med ris og sprøde grønsager. Du kan krydre den ekstra med hvidløg, karry og soja eller chili og ingefær.

Tænd ovnen på 200 grader. Skur kartoflerne, skær dem i både, og vend dem med lidt olivenolie, salt og peber. Kom dem i et ovnfast fad og bag dem i ovnen i 30-35 minutter, til de er gyldne og møre. 

Rids fedtet på andebrysterne i rudemønster helt ned til kødet, dup med papir og drys med salt.

Snit spidskålen i fine strimler og æblerne i tynde både, og vend det sammen i en skål. Pres saften af ½ citron ned i en skål, krydr med salt og peber og pisk med 3-4 spsk olivenolie. Vend dressingen i kål og æbler, vend godt, og smag til. Hæld hasselnødderne i et lille fad, og sæt det i den varme ovn i ca. 10 minutter, til de er gyldne. Afkøl nødderne. 

Varm en pande op, læg andebrysterne på med fedtet nedad, og steg dem gyldne i sit eget fedt. Vend dem, og brun den anden side. Læg dem i et fad, krydr med sort peber og bag dem færdige i ovnen i 10-15 minutter, alt efter temperament; 10 minutter for rosa og 15 eller længere for gennemstegt. Lad brysterne hvile i 5-10 minutter, inden du skærer i dem.

Hak nødderne og vend dem i kålsalaten. Server andebryst i lidt tykke skiver med ovnfritter og kålsalat.