Appelsinmarinerede jomfruhummere i wok
Opskrift
Ingredienser
-
1 pære
-
1 stor porre
-
1 fed hvidløg
-
1 appelsin
-
4-5 grønne kardemommekapsler
-
1-2 tsk. karry
-
¼ tsk. stødt kanel
-
5-6 dråber fiskesauce
-
1 nip vaniljepulver
-
1 spsk sennepsfrø
-
1 spsk. sesamolie
-
8 jomfruhummere
-
evt. citron eller lime
Sådan gør du
Tip: Lav gerne din marinade dagen før, og lad jomfruhummere, pære og porre marinere natten over. Så optager det nemlig ekstra meget af den lækre smag.
Grønt
Skær pæren i meget tynde både. Rens porren, og skær den i tynde strimler på langs. Skræl og hak ingefær hvidløg fint. Riv skallen af appelsinen og pres saften. Befri frøene fra kardamommekapslerne, eller brug alternativt en knivspids stødt kardemomme.
Bland hvidløg, ingefær og fiskesauce med karry, kanel, vanilje, appelsinsaft og -skal, sennepsfrø, kardemomme, sesamolie, salt og peber.
Jomfruhummere
Mariner jomfruhummere, pære og porre i blandingen. Lad det trække i mindst 15 minutter, hvis ikke du har ladet det marinere natten over.
Varm i mellemtiden en kraftig wok eller gryde uden slip-let-belægning i 5-10 minutter ved højeste varme. Den skal være skoldhed (det holder en slip-let-belægning ikke til). Kom en lille smule vand i den brandvarme wok eller gryde (højst ½ dl). Den skal være så varm, at vandet deler sig i små dråber, der hopper og danser på wokkens overflade.
Kom jomfruhummere, pære, porre og al marinaden i wokken, og rør konstant, så det ikke brænder på. Spæd op med ekstra vand undervejs, hvis wokken eller gryden begynder at tørre ud. Steg jomfruhummerne og det grønne i ca. 4 minutter, så de lige er færdige. Server gerne med citronskiver eller limebåde til.
