Aspargessuppe

Skyl alle aspargesene. Skræl de hvide med en skrællekniv fra hovedet og nedad, og skær hovederne af både de hvide og de grønne asparges.Kog de hvide aspargeshoveder i lidt vand med salt i 2-3 minutter, og læg dem til side sammen med de rå, grønne aspargeshoveder.

Skur kartoflerne, og pil løget. Skær begge dele i tern. Skær resten af aspargesene i 2-3 cm stykker, kom dem i en gryde med 4-5 dl vand og salt. Tilsæt kartoffel og løg, kog det under låg i ca. 15 minutter, til det hele er godt mørt.

Blend det hele i en blender, eller brug en stavblender, og sigt det tilbage i gryden gennem en bredmasket sigte. Kog suppen igennem i 4-5 minutter. Tag nu halvdelen af suppen fra, og blend den sammen med æggeblommer og fløde. Hæld det tilbage i gryden.

Giv suppen et pres citronsaft, smag til med salt og peber, og varm de rå grønne og kogte hvide aspargeshoveder op i suppen. Slut af med at drysse friskhakket kørvel over retten, og server aspargessuppen med groft brød.