Aubergineruller med spinat
Opskrift
1-2 personer
Ingredienser
-
olivenolie
-
1 pose spinat
-
Salt og peber
Sådan gør du
Skær auberginen på langs i ½ cm tykke skiver. Drys dem med groft salt og lad dem udvande i 20 minutter. Steg spinaten ved svag varme i olivenolie og citronskal. Smag til med salt og peber.
Drys saltet af auberginerne, tør dem fri for vand og steg dem møre i olien. Tag dem af panden og læg dem på pergamentpapir. Fordel spinaten på skiverne, og rul auberginerne sammen om spinaten.
Grill dem i ovnen ved 200º i 10 minutter. Du kan evt. vende spinaten op med lidt ricottaost eller anden ost, inden du ruller dem.
