Baba ganoush, bagte tomater og kylling med kikærter
Opskrift
Ingredienser
-
1 portion udblødte kikærter (sat i blød på dag 1)
-
1 brev tahin
-
1 grøn citron (skallen revet fint, resten halveret)
-
1 brev marrakech-krydderiblanding
-
1 pakke kyllingeoverlår u/ben
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
-
eddike (fx hvidvinseddike)
Sådan gør du
Køkkennote: Baba ganoush er en klassiker i hele Mellemøsten og består af grillede, mosede auberginer samt olie og tahin. Man kan vælge at skrælle auberginerne, inden man blender dem, men personligt kan jeg godt lide at bruge det hele – selv om farven på baba ganoushen bliver grålig, når skrællen er med.
Har du baba ganoush til overs, kan det bruges som alt fra dip og dressing til sandwich-spread.
1. Tænd ovnen på 225 °C, og sæt vand over til kikærter.
2. Hæld iblødsætningsvandet fra kikærterne, kom dem i en gryde med kogende, letsaltet vand, og kog dem møre i 30-35 min. Dræn overskydende vand fra, og kom kikærterne i en skål.
3. Skyl auberginerne, og flæk dem på langs. Rids et gittermønster i skærefladerne, og gnid dem med salt og olivenolie. Bag dem øverst i ovnen med skærefladen opad i 25-30 min., og sæt evt. ovnen på grill de sidste 5 min. af bagetiden.
4. Skær tomaterne i kvarte, og kom dem i et ovnfast fad. Vend dem med 4 spsk. olivenolie, lidt salt og peber, og bag dem med i den varme ovn i ca. 20 min.
5. Skyl og klargør imens hvidløg og citron som angivet i ingredienslisten. Kom tahin, hvidløg samt citronskal og -saft i en skål med ½-1 dl olivenolie, 1½ tsk. salt og halvdelen af marrakech-krydderiet.
6. Tør gryden fra kikærterne af, og tilsæt olie. Skær kyllingekødet i smalle strimler, og steg dem i gryden ved middelvarme i et par minutter.
7. Kom kikærterne tilbage i gryden med kylling, og tilsæt 1 tsk. salt samt resten af marrakech-krydderiet. Steg videre i 2-3 min., og smag til med salt og evt. et dryp eddike.
8. Skær de bagte auberginer i grove stykker, og kom dem i skålen med citron og krydderier. Blend det hele til en glat puré med en stavblender, og smag til.
Servering
Smør baba ganoushen ud på tallerkener, og kom kylling og kikærter henover. Top med bagte tomater, og nyd.
