Bagt aubergine med tahindressing og couscoussalat
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose couscous
-
1 citron (skallen revet fint, resten halveret)
-
2 bægre skåret grønt (grønkål, gulerod og rødbede)
-
1 brev tahin
-
1 brev bombay-krydderiblanding
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
havsalt
-
røget paprika
Sådan gør du
1. Tænd ovnen på 220 °C.
2. Sæt vand over til couscous.
3. Skyl auberginerne, flæk dem, og rids et rudemønster i skærefladerne ⅓ ned gennem 'kødet'. Pensl skærefladerne med olie, og drys med salt. Læg de halve auberginer på en bageplade med skærefladerne opad, og bag dem næsten møre i ovnen, 17-18 min.
4. Kom couscoussen i en skål, tilsæt 8 dl kogende vand, salt og 2½ spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5-10 min.
5. Skyl og klargør mynten, tomaterne og citronen som angivet i ingredienslisten.
6. Vend mynte, tomattern og revet citronskal sammen med skåret grønkål, gulerod og rødbede i en stor skål.
7. Rør saften af ½ citron med ½-1 brev tahin, og smag til med salt. Tilsæt lidt vand – dressingen skal være tyndtflydende. Har du evt. en rest røget paprika liggende, kan du også passende smage til med det.
8. Rør i couscoussen med en gaffel for at løsne grynene lidt. Vend couscoussen med hakket mynte, tomattern, revet citronskal og skårne grøntsager, og smag til med resten af citronsaften og et nip salt.
9. Drys auberginerne med lidt bombay-krydderi, og bag dem yderligere 2-3 min., til de er møre.
Servering
Anret couscoussalat og bagte auberginer på tallerkener, og dryp med tahindressing.
