Bagte søde kartofler og squash med spicy quinoa og sprød salsa
Opskrift
Ingredienser
-
2 hvide søde kartofler (skrællet og i skiver a 1½ cm)
-
2 pakker spicy quinoa
-
1 grøn egebladsalat (skåret groft)
-
2 stængler bladselleri (i tern)
-
2 bakker cherrytomater på gren (i kvarte)
-
½-1 rød chili (hakket fint)
-
1 citron (halveret til at presse)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
Sådan gør du
Inden du går i gang: Tænd ovnen på 225 °C varmluft, og sæt vand over til quinoa, gerne i en elkedel. Find alle ingredienserne frem til dagens opskrift.
1. Skyl og klargør søde kartofler og squash som angivet i ingredienslisten.
2. Vend de søde kartofler og squash med lidt olivenolie, og bred dem ud på en bageplade med bagepapir. Bag grøntsagerne i ovnen – også selvom den ikke er helt opvarmet endnu – i ca. 15 min., til de er møre. Krydr med salt.
3. Kom den spicy quinoa i en skål, overhæld med kogende vand (1 del quinoa til 2 dele vand), og lad det stå i et par minutter. Afdryp godt.
4. Skyl og klargør imens resten af grøntsagerne, chilien, citronen og persillen som angivet i ingredienslisten. Kom salaten på et lille fad til servering.
5. Kom bladselleri, tomater, agurk, løg, chili, hvidløg og persille i en skål, tilsæt 3-4 spsk. olivenolie og 2-3 spsk. citronsaft, og bland grundigt sammen. Smag til med salt, peber og evt. mere citronsaft.
Servering
Servér spicy quinoa med sprød salsa, ovnbagte søde kartofler og squash samt frisk salat.
