Balinesisk tempeh goreng – ris med sprødstegt tempeh, østershatte og chilisauce
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose brune jasminris
-
2 pakker tæmpeh
-
1 brev bali-krydderiblanding
-
1 brev sød chilisauce
Tjek at du selv har
-
olie (fx kokosolie)
-
salt
-
soja
Sådan gør du
Køkkennote: Østershatte er supernemme at ordne, da de oftest er rene og fine. Undlad at skylle østershattene, men børst dem i stedet, hvis det er nødvendigt. Skær den nederste, "træede" del af roden af – den er ikke så nem at tygge – og del de store østershatte i mindre stykker ved at rive dem over.
1. Sæt vand over til ris, fx i en elkedel.
2. Skyl risene i koldt vand, og sæt dem derefter over i 7½ dl letsaltet, kogende vand. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 30 min. Lad risene hvile i 5 min.
3. Skyl og klargør imens grøntsagerne, østershattene og limefrugten som angivet i ingredienslisten. Kom limebådene i en skål.
4. Varm en wok eller en pande op, tilsæt olie, og steg gulerødderne ved høj varme i 2-3 min. Krydr med soja, og kom gulerødderne i en rummelig skål.
5. Varm wokken op igen, og steg rødkålen i 2-3 min. ved høj varme. Krydr med soja, og vend kålen med gulerødderne i skålen. Tør wokken over.
6. Varm wokken op endnu en gang, tilsæt lidt ny olie, og steg østershattene ved middel varme i 4-5 min., til de er bløde og gyldne. Læg østershattene til side.
7. Skær imens tempehen i tern.
8. Varm wokken op en sidste gang, tilsæt ny olie, og steg tempehen sprød på alle sider, 6-7 min. i alt. Kom østershattene tilbage i wokken, og tilsæt bali-krydderiet. Steg det sammen i yderligere 1-2 min., og smag til med soja og limesaft.
9. Vend de kogte ris med gulerødderne og kålen i skålen.
Servering
Anret ris med kål og gulerødder i skåle, top med tempeh og svampe, og dryp med sød chilisauce og limesaft.
