Boghvedepandekager med grønkål, belugalinser og creme fraiche
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose belugalinser
-
1 pakke boghvedepandekager
-
½ citron
-
1 bæger creme fraiche
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
-
smør
Sådan gør du
Køkkennoter: Hvis du synes, det er for besværligt at folde firkanter af boghvedepandekagerne, kan du også bare folde dem på midten som en omelet og stege dem sprøde på begge sider.
I denne uge får du to slags spinat i din måltidskasse: new zealand-spinat med små blade og store, saftige stilke samt almindelig, storbladet spinat med små stilke. Det er new zealand-spinaten, du skal bruge i dag.
1. Sæt vand over til belugalinser, fx i en elkedel. Skyl imens linserne i koldt vand.
2. Kom linserne i en gryde med kogende, usaltet vand, og kog dem i 15-20 min. Dræn vandet fra, og smag til med salt.
3. Skyl og klargør grøntsagerne og citronen som angivet i ingredienslisten.
4. Varm en pande op, og tilsæt olie. Steg løget ved middel varme i 3-4 min., til det er blødt og klart i farven.
5. Kom squashternene på panden med løg, og steg videre i 1-2 min. Tilsæt dernæst grønkål og spinat, og steg yderligere 1-2 min. Smag til med salt og peber.
6. Vend halvdelen af de stegte grøntsager med de kogte linser, og smag til med salt, peber, citronsaft og evt. 1 spsk. olivenolie. Kom resten af grøntsagerne i en skål.
7. Varm panden op igen, og tilsæt en klat smør samt en boghvedepandekage. Steg pandekagen i 1-2 min., til den er varm og sprød.
8. Læg lidt grøntsagsfyld midt på pandekagen på panden, og fold siderne ind over fyldet – fx med en paletkniv – så pandekagen danner en firkant med en stor åbning i midten. Tag den af panden, og gentag processen med resten af pandekagerne.
Servering
Anret boghvedepandekager med squash og grønkål på et fad, dryp med creme fraiche, og servér linserne ved siden af.
