Boghvedepandekager med søde kartofler, spinat og avocado
Opskrift
Ingredienser
-
Alle de søde kartofler
-
1 løg
-
1 avocado
-
2 boghvedepandekager
-
1 pakke snehvide skimmelost
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
-
smør
Sådan gør du
Køkkennote: Hvis du synes, det er for besværligt at folde firkanter af boghvedepandekagerne, kan du også bare folde dem på midten som en omelet og stege dem sprøde på begge sider.
Inden du går i gang: Skyl alle grøntsagerne.
Grøntsagsfyld
1. Skur de søde kartofler, og skær dem i grove tern. Skær løget i tynde både. Skær de røde rødder af spinaten, og snit den groft.
2. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg de søde kartofler og løget ved middel varme, til kartoflerne er gyldne, 3-4 min.
3. Skær imens avocadoen i skiver, og anret dem på et fad. Dryp med lidt olivenolie, og krydr med salt og peber.
4. Tilsæt spinaten til panden med søde kartofler, og steg videre i 2-3 min., til grøntsagerne er møre. Tag grøntsagerne af panden, og smag til med salt og peber.
Boghvedepandekager
5. Varm panden op igen, og tilsæt en klat smør samt en boghvedepandekage. Steg pandekagen i 1-2 min., til den er varm og sprød.
6. Læg lidt grøntsagsfyld midt på pandekagen på panden, og top med små brud af skimmelost. Fold siderne ind over fyldet, så pandekagen danner en firkant med en stor åbning i midten. Gentag processen med resten af pandekagerne (se køkkennote).
Servering
Anret boghvedepandekager med søde kartofler og spinat på en tallerken, og nyd avocado og resten af fyldet ved siden af.
