Cremet bønne-otto med stegte svampe, grønkål, friskost og pecorino
Opskrift
4 personer
Ingredienser
Sådan gør du
Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne, skyl dem, og sæt dem over i friskt vand. Tilføj urter og evt. kombu tang og kog bønnerne møre, under låg, i ca. 45 minutter. Sluk for varmen, tilsæt salt og lad dem trække i 5 minutter. Kassér urter og tang.
Skyl imens grønkål, rib og kassér stokken. Hak grønkålen groft.
Pil løg og hvidløg og rens svampe.
Hak løg og hvidløg fint. Skær svampene i tern.
Sautér løg og hvidløg klare i olivenolie, i en tykbundet gryde et par minutter. Hæld vin i gryden og lad det fordampe. Tilsæt de kogte bønner, 1 dl kogevand fra bønnerne/kogende vand samt bouillon, og lad det små koge under omrøring i et par minutter. Vend friskosten i, rør godt og smag til med reven citronskal, lidt citronsaft, reven pecorino samt salt og sort peber.
Rist svampe og steg dem gyldne. Vend grønkål i og steg et minut eller to. Krydr med salt, sort peber og reven citronskal.
Servér bønneottoen i dybe tallerkner, vend let svampe-grønkålssauteen i, kværn sort peber over og spis med ekstra pecorino og sprød salat.
