Cremet perlebyg med fladfisk og radicchio i grapedressing
Opskrift
Ingredienser
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
-
eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
-
sukker
-
ahornsirup eller honning
-
smør
Sådan gør du
Køkkennote: I dag får du en af de smukkeste salater der findes, nemlig radicchio. Den har et smukt ydre, men den udfordrer mange på smagen, fordi den er mere bitter end andre salater. Hvor bitter den er, afhænger af både sæson og sort. I dag skal du spise den med grapedressing. Grapen er af sorten 'star ruby', hvilket er en rød og og sød slags, men grape har som bekendt også en bitterhed i smagen. Smag på både salat og grapesaft, og vurdér derefter, hvor meget du har lyst til at søde dressingen for at få balance i smagene. Spis evt. kun halvdelen af salaten, og gem resten til frokost i morgen – eksempelvis i en sandwich.
Inden du går i gang: Sæt vand over til perlebyg, og skyl grønt, brøndkarse og grapefrugt.
Rødløg og salat
1. Skyl perlebyggen, og kom den i en gryde. Dæk med kogende vand, tilsæt salt, og kog perlerne møre under låg, 25-35 min. Hæld overskydende vand fra.
2. Pil løgene, og skær dem i smalle både. Varm en stor pande op, og steg løget blødt i olie ved middel varme, 2-3 min. Tag panden af varmen, og vend løgbådene med 2 spsk. sukker, 3-4 spsk. eddike og lidt salt, til sukkeret er smeltet. Kom rødløget i en skål.
3. Skær radicchioen i grove stykker. Pres grapesaften i en lille skål, tilsæt 1 dl olivenolie, et nip salt, og smag evt. til med ahornsirup eller honning (se køkkennote). Vend grapedressingen med radicchiosalaten.
Fisk og cremet perlebyg
5. Snit spidskålen groft. Del broccoliblomsterne i mindre buketter. Skræl broccolistokkene, og skær dem i mindre stykker.
6. Varm panden fra rødløget op igen, tilsæt olie, og steg broccoli og spidskål ved høj varme i 3-4 min., til det er sprødmørt – det må gerne branke lidt.
7. Varm en anden pande op, tilsæt olie, og steg fiskefileterne i 2-4 min. ved middelhøj varme. Drys med salt, og tilsæt evt. en klat smør
8. Vend den kogte perlebyg med broccoli, spidskål og creme fraiche. Smag til med salt og peber, og top med brøndkarse.
Servering
Anret cremet perlebyg og fisk på tallerkener, og top med rødløg. Nyd radicchiosalat med grapedressing til.
