Cremet risotto med spinat og stegt ærteprotein med svampe og mizuna
Opskrift
Ingredienser
-
1 løg
-
2 kviste rosmarin
-
1 pose risottoris
-
1 pakke chunks af ærteprotein
-
1 karton sojacreme
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
-
eddike (fx hvidvinseddike)
-
hvidvin
-
grøntsagsbouillon
Sådan gør du
Køkkennoter: Risotto er for mig den perfekte undskyldning for at åbne en flaske hvidvin. Det skal jo bruges i maden! Man skal ikke hælde hele flasken i maden, så man kan jo lige så godt skænke sig selv et glas, mens man rører i risottoen og eventuelt får nogle andre til at dække bordet.
Mizuna er en sennepssalat ligesom rucola. Den er bitter med smag af sennep og noter af peber, og derfor er den et godt match til denne ret, som nyder godt af kontrastsmage til den bløde fedme i selve risottoen.
Inden du går i gang: Sæt vand over til risotto, og skyl grøntsagerne og rosmarinen.
Risotto
1. Pil løget, og pluk rosmarinen. Hak begge dele.
2. Varm lidt olie op i en tykbundet gryde, og steg løg og rosmarin i 2-3 min. ved middelvarme, til løget er blankt, men ikke har taget farve.
3. Kom risene i gryden, og steg videre i 2-3 min., til risene også er blanke. Tilsæt 1-1½ tsk. salt og 2-3 spsk. eddike eller 1-1½ dl hvidvin, hvis du har. Lad det koge ind om risene.
4. Mål 9 dl kogende vand eller grøntsagsbouillon af. Tilsæt vandet til risene et par dl ad gangen, og lad det simre, til risene har optaget næsten al væsken, før du tilsætter mere, 20-30 min. i alt. Rør jævnligt.
Svampe og ærteprotein
5. Skær svampene i skiver, og steg dem bløde i olie på en varm pande, 5-6 min.
6. Tilsæt ærteprotein til svampene, og steg i yderligere 5-6 min., til det er gyldent. Krydr med salt og godt med peber.
7. Kassér den røde rod på spinaten, og hak resten groft. Skær mizunaen groft.
8. Tilsæt sojacreme og spinat til gryden med risotto, når risene er al dente, og der er ca. 5 min. tilbage af kogetiden. Lad det simre færdig, mens du smager risottoen grundigt til med salt, peber, olivenolie og evt. eddike.
Servering
Anret den cremede, brandvarme risotto i skåle. Top med stegt ærteprotein, svampe og mizuna.
