Dampet torsk med kartoffel-jordskokkepuré samt sprød salat af rå jordskokker, æbler og persille
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
1 kg bagekartofler
-
olivenolie
-
Evt. lidt smør
-
500 g (200 g gemmes til salat) jordskokker
-
skal og saft af ½ citron
-
500 g torskefilet
-
1 dl vand eller evt. hvidvin
-
1 pose i tynde både æbler
-
havsalt og peber
-
½ bdt hakket persille
-
1 stk finthakket skalotteløg
-
2-4 pillede hvidløg
Sådan gør du
3 måltider til 4 personer Uge 45 Dag 1
Skræl kartoflerne, skær dem i store tern og sæt dem over i vand uden salt, med 2 fed hvidløg, og kog dem møre under låg.
Skur eller skræl imens jordskokkerne og lad 300 g koge med kartoflerne i de sidste 10 minutter.
Skær imens resten af jordskokkerne i papirtynde skiver på en mandolin eller på siden af et rivejern. Skær æblerne i tynde både og vend dem sammen med finthakkede skalotteløg.
Rør en dressing af reven citronskal og saft, salt, peber og olivenolie. Vend dressingen i og lad jordskokker og æblerne marinere.
Skyl, afdryp og hak persillen.
Kontroller torskefileterne for ben, del dem i portionsstykker og drys dem med salt.
Hæld vandet fra kartofler og jordskokker, men gem lidt af kogevandet. Mos dem med et piskeris eller gennem en sigte og juster konsistensen med lidt kogevand. Smag til med olivenolie, havsalt og sort peber.
Varm en pande op med lidt olie og evt. smør, læg fileterne på og tilsæt 1 dl vand eller hvidvin, 1 fed finthakket hvidløg og hakket persille. Læg låg på panden og damp 2-3 minutter.
Server de dampede torskefileter med kartoffel-jordskokpureen og den sprøde salat med æble.
