Fennikel-auberginesalat
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
2 spsk. olivenolie
-
1 spsk. hvidvinseddike
-
Havsalt og sort peber
-
1 fennikel
Sådan gør du
Skær auberginen i skiver og drys dem med salt. Lad dem trække væde ud i ca. 15 minutter.
Hak persille og chili fint. Pisk dressing sammen af olie, hvidvinseddike, chili,salt og peber og vend persillen i.
Flæk fenniklen på langs og skær roden fra. Skær fenniklen i tynde lange strimler og vend dem straks i dressingen.
Børst det overskydende salt af aubergineskiverne, pensl dem med lidt olivenolie og læg dem på en bageplade med bagepapir. Grill/steg dem på en (grill)pande til de er gyldne, ca. 4 minutter på hver side. Tag dem af panden og lad dem køle af.
Vend forsigtigt aubergineskiverne med fennikel og persille og servér straks.
Tip: Salaten passer herligt til en saftig lammekotelet.
