Fiskefingre med frisk pasta og tomat-grønsagssauce, parmesanost og sprød salat
Opskrift
4 personer
Ingredienser
Sådan gør du
Livretter I og Livretter II
Uge 1311 - dag 1
Pil og hak løg og hvidløg. Skur gulerødderne og skær dem i små tern eller riv dem på rivejernet. Varm en gryde op med lidt olie, tilsæt de 2 slags løg og sauter dem bløde og klare. Kom gulerødderne ved, steg yderligere 2-3 minutter og tilsæt de mosede tomater. Lad saucen simre i ca. 15 minutter, tilsæt evt. lidt vand, hvis saucen bliver for tyk.
Sæt 2 l vand til pasta over at koge, gerne i en elkedel.
Skær skindet af kullerfileterne, kontroller dem for småben og skær dem i rektangler, som fiskefingre ?
Drys dem med salt, vend i sammenpisket æg og paner dem i rasp.
Skær squashen i skiver på ½ cm og steg dem gyldne i lidt olie på en stegepande. Krydr med salt og sort peber og vend dem i tomatsaucen ved servering.
Skyl og afdryp salaten, skyl gerne hele hovedet og gem halvdelen, afdryppet, i en plastpose på køl til dag 3. Kom salaten på et fad og dryp med citronsaft, olivenolie, salt og peber. Skær agurk i skiver eller tern og vend med salaten.
Kom pastaen i det kogende vand, tilsæt 1 spsk salt og kog dem al dente ca. 3 minutter.
Steg fiskefingrene gyldne i olie og evt. lidt smør, 3-4 minutter på hver side. Smag saucen til, vend pastaen i og server med fiskefingre, parmesan og salat.
Søren Ejlersen
