Fiskefrikadeller, nye kartofler og agurkesalat med rabarber og croutoner
Opskrift
Ingredienser
-
1 rød hjertesalat (plukket)
-
1 citron (saft af halvdelen, og resten i både )
-
1 pakke svedjerugbrød (i små tern)
-
1 pakke grøn fiskefars
-
1 bæger yoghurt naturel 2 %
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
-
mel eller rasp
-
sukker
-
smør
Sådan gør du
Køkkennote: I stedet for at stege rugbrødscroutonerne på en pande kan du bage dem i ovnen. Sæt i så fald ovnen på 200 °C, kom crutonerne på en bageplade med bagepapir, og bag dem i 10-12 min.
1. Sæt vand over til kartoflerne, fx i en elkedel.
2. Kom kartoflerne i en gryde med kogende, saltet vand. Kog dem i 10-12 min., og lad dem trække i kogevandet i ca. 5 min.
3. Skyl og klargør alle grøntsagerne og citronen som angivet i ingredienslisten. Anret salaten på et fad, og fordel agurketern henover. Kom citronbådene i en skål.
4. Bring 1 spsk. sukker og ¼ dl vand til kogepunktet i en lille kasserolle. Tilsæt rabarberskiverne, og giv dem et opkog i ca. 1 min. Tag gryden af varmen, og lad rabarberen trække til spisetid.
5. Skær rugbrødet i tern til croutoner, og vend dem med olivenolie, salt og peber.
6. Varm en pande godt op, og steg croutonerne gyldne og sprøde. Krydr med salt, og kom dem på fedtsugende papir.
7. Form fiskefarsen til fiskefrikadeller.
8. Varm lidt olivenolie og evt. en klat smør op på en pande, og steg fiskefrikadellerne gyldne og gennemstegte, 3-4 min. på hver side.
9. Rør imens yoghurt med salt, peber og lidt citronsaft.
10. Dryp salat og agurker med lidt citronsaft og olivenolie, og fordel lynsyltede rabarber ovenpå. Tegn striber af yoghurt-dressing henover, og top med sprøde rugbrødscroutoner.
Servering
Servér fiskefrikadeller med nye kartofler, citronbåde og evt. en klat smør, og spis sprød salat med agurk, rabarber og rugbrøds-croutoner til.
