Fiskefrikadeller med rødbedemarmelade, kartoffelmos og brøndkarse
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
500 g fiskefars
-
1 kg bagekartofler
-
1 glas kapers i havsalt
-
olivenolie
-
1 bakke brøndkarse
-
1 citron
-
800 g rødbeder
-
salt og peber
-
rørsukker
-
200 g skalotteløg
Sådan gør du
Kokkekassen 4 pers/3 dage
Uge 4912 - Dag 1
Rødbedemarmelade
Tænd ovnen på 150 grader. Skræl rødbederne og skær dem i mindre stykker. Bag dem møre i ovnen, ca. 60 minutter. Blend rødbederne groft i en food processor. Pil skalotteløgene og hak dem fint. Vend 2 spsk. olie og halvdelen af løgene i rødbederne. Smag til med salt, peber og sukker og justér til sidst med citronsaft. Top med plukket brøndkarse ved servering.
Fiskefrikadellefars
Kom fiskefarsen op i en skål. Rør citronskal og resten af løgene i farsen. Kom 2 tsk. salt i og rør farsen sej. Det tager ca. 3 minutter. Lad farsen hvile på køl mens du forbereder de andre elementer.
Kartofler
Skræl kartoflerne, skær dem i grove tern og kog dem helt møre. Hæld vandet fra og lad dem dampe tørre i gryden. Mos dem med et piskeris eller en moser. Justér mosen med jomfruolivenolie eller alternativt smør og sødmælk, hvis du bedre kan lide en klassisk mos.
Fiskefrikadeller
Sæt en pande over middelhøj varme med lidt olivenolie. Form frikadeller med hånden og en ske. Steg dem ved middelhøj varme på tre sider og ca. 10 minutter i alt.
Servering
Servér fiskefrikadellerne med rødbedemarmelade og kartoffelmos anrettet med kapers på toppen.
