Forårsruller og nudelsalat med sprøde grønsager og soja-sesamdressing
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
½ agurk
-
1 pakke forårsrulledej, fuldkorn
-
2 spsk. mel
-
Evt. citronsaft
-
Havsalt og sort peber
-
2 løg
-
olie
-
1 pakke glasnudler
-
2/3 sommerkål
-
2 spsk. vand
-
1 dl shoyu sojasauce
-
Lidt sukker
-
½ bundt gulerødder
-
1 dl sesamfrø
Sådan gør du
Livretter I og Livretter II
Uge 2811 - dag 3
Pil løg og halver det, snit det i fine tynde skiver.
Skur gulerødderne og skær dem, samt sommerhvidkålen i fine tynde strimler. Du kan også rive gulerødderne på det grove rivejern.
Varm en wok op med lidt olie og steg løg og halvdelen af kålen og gulerødderne, gem resten til salaten, et par minutter. Krydr gerne med lidt hvidløg, ingefær, citrongræs og/eller chili og smag til med 2-3 tsk. soja og lidt sesamfrø. Kom grønsagerne i en sigte og afdryp for evt. væde og afkøl lidt.
Sæt 1 l vand til nudler over at koge, gerne i en elkedel.
Snit resten rød peber og agurk i fine strimler, vend sammen og kom i en skål.Lav en dressing af 1 dl soja, citronsaft/riseddike, evt. knust hvidløg, finthakket chili, reven ingefær, samt sesamolie. Smag til med lidt sukker og sesamfrø.
Læg et stykke forårsrulledej på bordet og kom fyld i, fold som vist på illustrationen overfor, og kom lidt sammenpisket melklister på kanten inden du folder den sidste side ind. Forsæt med at folde alle stykkerne om fyldet. Steg forårsrullerne gyldne og sprøde på en pande i varm olie, ca. 5 minutter. Læg dem på fedtsugende papir. Kom imens nudlerne i det kogende vand og kog efter anvisning på pakken. Afkøl i koldt vand og afdryp.
Vend nudlerne med kål, gulerødder, peberfrugt og agurk, og vend dressingen i. Kom på et fad og drys med sesamfrø. Server de sprøde forårsruller med glasnudelsalaten og ekstra soja eller sojadressing.
Søren Ejlersen
